Dlaczego nie należy przechowywać jajek w drzwiach lodówki

Przechowywanie jajek to ważny aspekt, który wpływa na ich smak i trwałość. Chociaż lodówka jest najbardziej oczywistym miejscem do tego celu, nie wszystkie jej obszary są równie odpowiednie. Zdecydowanie zaleca się nieprzechowywanie jajek w drzwiach, ponieważ częste wahania temperatury w tym obszarze przyczyniają się do przyspieszonego rozwoju bakterii.

Zgodnie z zaleceniami FDA, optymalna temperatura przechowywania jajek nie przekracza 4°C (40°F). Większość nowoczesnych lodówek spełnia ten parametr, ale najważniejsza jest stabilność temperatury. Najchłodniejsze i najbardziej stabilne miejsce pod względem temperatury znajduje się bliżej tylnej ściany półek, a nie w pobliżu drzwi, które często są narażone na działanie ciepła z powodu otworów.

Chociaż krótkie otwarcie lodówki nie powoduje natychmiastowego podgrzania żywności, to jeśli drzwi pozostają otwarte zbyt długo lub są często otwierane, gorące powietrze ostatecznie wpłynie na żywność, zwłaszcza przechowywaną w drzwiach. Skorupki jaj są porowate, co pozwala ciepłemu powietrzu łatwo wnikać do środka, co stwarza korzystne środowisko dla bakterii w temperaturach powyżej 4°C. Może to prowadzić do szybkiego zepsucia produktu.

Jak zachować świeżość jaj.

Warunki przechowywania jaj zależą od ich pochodzenia. Jaja kupione w sklepie należy natychmiast schłodzić, ponieważ naturalna powłoka ochronna (nalot) zostaje usunięta podczas przetwarzania przemysłowego, co czyni je podatnymi na zanieczyszczenia mikrobiologiczne.

Jaja z ferm natomiast zachowują tę powłokę i mogą być przechowywane w temperaturze pokojowej do dwóch tygodni, jeśli nie zostaną umyte. W lodówce takie jajka mogą pozostać świeże do trzech miesięcy.

Jajka najlepiej przechowywać w oryginalnym opakowaniu, układając je ostrym końcem w dół. Ponieważ skorupka pochłania zapachy, jaj nie należy przechowywać w pobliżu produktów o silnym zapachu – może to nie tylko zepsuć ich smak, ale także stworzyć fałszywe wrażenie, że się zepsuły.